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La viande végétale ne connaît pas un moment aussi brillant ces jours-ci. Les chefs ne l'utiliseront pas dans leur cuisine, Beyond Meat ne cesse de diminuer et il n'y a tout simplement pas eu beaucoup d'innovation dans ce domaine récemment. Bien sûr, nous avons vu davantage de produits à base de plantes commercialisés sous forme de saucisses, mais à part cela, le format est resté obstinément sur le territoire du bœuf haché et du poulet tendre.

Entrez Juicy Marbles, une entreprise qui adopte une approche résolument différente en matière de substituts de viande à base de plantes. Depuis sa création, l’entreprise s’est concentrée sur des imitations végétales incroyablement réalistes de coupes de « muscles » de bœuf entier, comme le filet ou la longe, mais son projet actuel va encore plus loin dans la simulation en ajoutant un détail macabre : les os.

Juicy Marbles a développé des côtes, des os et tout à base de plantes. De toute évidence, l'entreprise a toujours ciblé les mangeurs de viande avec ses produits, dans la mesure où elle vise à recréer des versions végétales de plats carnivores, mais l'ajout d'os dans le mélange est un nouveau territoire. Et oui, les os seront comestibles.

Le Guardian rapporte que les os sont à base de soja et sont destinés à être cuits au four ou frits (une fois la viande mangée) pour être dégustés comme collation croustillante. Tout cela ressemble à un tour de magie scientifique, ou peut-être au meilleur cadeau amusant au monde.

J'ai déjà rencontré des faux os dans des plats végétariens tels que des ailes de poulet à base de seitan, mais dans ces cas, les os étaient constitués de tiges de canne à sucre fibreuses et n'étaient pas techniquement comestibles ; ils étaient juste là pour l'intégrité structurelle.

Juicy Marbles, basée en Slovénie, est certainement effrontée avec tout cela. Le co-fondateur Vladimir Mićković a déclaré au Guardian : « Pour certains, les os de plantes peuvent être une provocation idéologique, mais nous ne devrions pas prendre ces choses trop au sérieux. C'est juste amusant. Bones vous invite à manger avec vos mains et à partager [la nourriture] avec toute la table.

Juicy Marbles lancera 500 paquets de ses nouvelles côtes levées à base de plantes le 28 août. Vous devez vous inscrire à la liste de diffusion sur le site Web pour avoir une chance de les acheter. Un lien sera envoyé par e-mail le 28 à ceux qui se sont inscrits, et ce sera un accord de premier arrivé, premier servi, vous devrez donc préparer vos doigts.

Cinquante paquets de côtes levées à base de plantes seront distribués gratuitement, mais le problème est que vous devez figurer parmi les 50 meilleurs référents du lancement en partageant un lien fourni par Juicy Marbles et en incitant d'autres personnes à s'inscrire. Puisqu'il s'agit essentiellement d'un test du nouveau produit de côtes levées, la société sollicitera les commentaires des clients après son lancement. Des modifications pourraient être apportées au produit en termes de prix, de nom et d’emballage avant d’atteindre le marché plus large.

Alors que les substituts de viande commencent à s'éloigner des protéines végétales pour se tourner vers des produits de culture cellulaire fabriqués à partir de tissus animaux, il semble qu'il y ait encore de l'innovation dans le domaine des plantes, jusqu'à leurs improbables os.